No mucha gente lo sabe, pero esas partes verdes tan comunes en la piel o cáscara de las patatas contienen solanina, un glucoalcaloide de sabor amargo y elevada toxicidad.

La solanina es una sustancia fungicida y pesticida que la patata utiliza como protector natural. Está demostrado clínicamente que la ingesta de altas concentraciones de solanina por parte de los humanos puede tener consecuencias letales.

Por supuesto, la mejor forma de deshacerse de esta sustancia nociva de la patata es pelándola antes de consumirla. La fritura también es un método efectivo para eliminar la toxina, pero ni el hervido ni la cocción en microondas son suficientes para que desaparezca totalmente si mantenemos el vegetal sin pelar.

Los síntomas propios de la intoxicación por solanina son:

• Diarrea
• Náuseas
• Dolor de estómago
• Mareos
• Vértigo

Incluso puede provocar la muerte en concentraciones muy elevadas. Una intoxicación severa por solanina podría producirse al ingerir aproximadamente 2 kilogramos de patatas con concentraciones normales de esta sustancia.

Así que ya sabes: comprar patatas que tengan muy pocas partes verdes (o ninguna) y pelarlas muy bien antes de consumirlas.

| Vía Vitónica

Esta entrada se publicó el Martes, 31 Julio, 2007 a las 10:00 am y está archivada en Alimentos, Curiosidades, Nutrición, Vegetales. Puedes seguir los comentarios de esta entrada en el RSS 2.0 feed. Tanto los comentarios como los pings están inhabilitados.