Leche de avellanas: Es de una elaboración sencilla y solo se necesita frutos molidos y agua. Se la encuentra líquida, en polvo, como crema o pasta.
Es rica en magnesio, fósforo y calcio, minerales siempre tan necesarios para los niños, adolescentes, personas de la tercera edad, y mujeres embarazadas o lactando.
Además contiene l-arginina y aceites monoinsaturados, que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones en venas y arterias.

Leche de cebada: Este cereal es de alto valor nutritivo ya que aporta proteínas, azúcares, calcio, fósforo, hierro y vitamina B. Ayuda a reducir el índice de colesterol (denominado LDL) en sangre, conocido como “colesterol malo” y contiene sustancias anticancerígenas.

Esperamos que este panorama sobre las leches vegetales les permita obtener otras opciones para incorporar a la alimentación. Recordando siempre, que es necesario consultar a un nutricionista para determinar con precisión y conocimiento que alimentos, más allá de los benéficos que sean, es apto para cada persona.

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Tags: Alimentos, Corrientes vegetarianas, Dietas, Nutrición]]> http://www.infovegetarianos.com/leches-vegetales-parte-ii/feed/ 0 http://www.infovegetarianos.com/leches-vegetales-parte-i/ http://www.infovegetarianos.com/leches-vegetales-parte-i/#comments Tue, 11 Nov 2008 17:07:00 +0000 Maria http://www.infovegetarianos.com/leches-vegetales-parte-i/ Para seguir conociendo sobre las leches vegetales y así elegir, al margen de su sabor, las más adecuadas para nuestro tipo de alimentación y forma de vida, conoceremos las características más importantes de cada una.

Leche de avena: Por ser la avena uno de los cereales más completos, esta leche se convierte en la ideal para combatir el cansancio, la somnolencia, hacerle frente al estrés y reponer fuerzas. es recomendada para los deportistas y estudiantes. Su sabor es muy delicado y normalmente se la diluye con agua para no que no se tan espesa. Es indicada para aquellos que sufren de problemas digestivos.

Leche de almendras: Esta leche es rica en potasio, calcio, fósforo y vitaminas A y B5 (ácido pantoténico), por lo que se vuelve ideal para las personas que sufren de deficiencia de este mineral, o para los que utilizan diuréticos. Además contiene gran cantidad de ácido oleico, indicado para evitar los infartos.

Leche de soja: Se comercializa de distintos sabores. Sus propiedades son parecidas a las de la leche de vaca, pero menos energética. Es muy rica en vitaminas B y E, y calcio y el hierro.
Hay que tener en cuenta que no se recomienda ingerir más de un litro de leche de soja por día, por su número de fitoestrógenos ya que puede tornarse perjudicial.

Pero es la opción indicada para personas con colesterol y presión sanguínea elevada o diabetes, ya que no contiene azúcar ni grasas dañinas.

Continuaremos en: Leches Vegetales. Parte II

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Tags: Alimentos, Corrientes vegetarianas, Dietas, Nutrición]]> http://www.infovegetarianos.com/leches-vegetales-parte-i/feed/ 0 http://www.infovegetarianos.com/intolerancia-a-la-leche-de-vaca-parte-ii/ http://www.infovegetarianos.com/intolerancia-a-la-leche-de-vaca-parte-ii/#comments Mon, 10 Nov 2008 13:35:00 +0000 Maria http://www.infovegetarianos.com/intolerancia-a-la-leche-de-vaca-parte-ii/ Continuando con el tema de la intolerancia a la leche de vaca, en Infovegetarianos queremos contarles sobre las famosas “leches vegetales” que se utilizan en todo el mundo con grandes resultados.

Las leches vegetales son la solución para aquellos que sufren de intolerancia o alergia a la leche de vaca, así como también para los vegetarianos de las distintas corrientes, o para los que quieren, de a poco, modificar su dieta y no saben con que suplantar este alimento.

Son utilizadas del mismo modo que la leche de vaca, se consumen solas, enzulzadas, con cereales, combinadas con otras infusiones, etc. Y una de sus principales ventajas es que son fáciles de digerir, de bajo contenido calórico y muy nutritivas.

Estas leches, al no contener lactosa, pueden ser consumidas y digeridas sin inconvenientes. La mayoría de las grasas que contienen, son poliinsaturadas y benefician la salud cardiovascular.

Se comercializan envasadas en botellas plásticas, bricks de cartón, en polvo o en forma de crema para diluir.
Los sistemas de elaboración que se utilizan son especializados, rescatando gran cantidad de nutrientes, menos la fibra.

Las mejores leches vegetales, a la hora de comprar, son aquellas que se elaboran con vegetales de cultivo biológico, por lo que no son tratadas con fertilizantes ni productos químicos.

Encontramos leches de soja, cebada, arroz, almendra, avena y avellanas.

Ya continuaremos aprendiendo sobre estas leches vegetales.

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Tags: Alimentos, Corrientes vegetarianas, Dietas, Nutrición]]> http://www.infovegetarianos.com/intolerancia-a-la-leche-de-vaca-parte-ii/feed/ 0 http://www.infovegetarianos.com/tarta-de-queso-tomates-secos-y-rucula/ http://www.infovegetarianos.com/tarta-de-queso-tomates-secos-y-rucula/#comments Sat, 04 Oct 2008 21:53:39 +0000 Maria http://www.infovegetarianos.com/tarta-de-queso-tomates-secos-y-rucula/ Una tarta para ovolácto-vegetarianos donde combinaremos harinas, proteínas y verduras.
Simple de preparar e ideal para ampliar nuestro recetario donde predomina la salud.

A continuación la receta de esta fabulosa tarta…

- Ingredientes

• 25 grs. de levadura
• 3/4 taza de agua
• 1 cdita. de azúcar
• 1 taza de 0000
• 1 taza de harina integral fina
• 1 cda. de sal
• 1 cdita. de orégano

Para la cubierta

• 250 grs. de muzzarella
• 100 grs. de tomates secos hidratados en agua y escurridos
• 2 cdas. soperas de queso parmesano rallado
• Pimienta a gusto
• 1 cda. sopera de aceite
• 1 paquete de rúcula

- Preparación

Colocar la levadura, 1/2 taza de agua y el azúcar en un bol. Mezclar bien y dejar espumar. poner las harinas, la sal, y el orégano en otro bol. mezclar bien. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura espumada.

Ir tomando la harina a medida que se agregar el resto del agua hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos.

Dejar reposar la masa durante 20 minutos en un lugar cálido y cubierta con papel film. Retirar y estirar hasta obtener 1 cm de espesor y ubicar la masa sobre un molde, dejando caer masa en los costados.

Luego llevar los costados hacia arriba realizando un repulgo. Ubicar la muzzarella y luego, los tomates secos en el centro. espolvorear con queso parmesano rallado. Condimentar con pimienta a gusto y rociar con aceite.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos (aproximadamente). Retirar. Colocar las hojas de rúcula y servir de inmediato.

¡Que disfruten  esta tarta!

Imagen: clarin

Pero la opción de los congelados no es sólo práctica, sino también saludable. La gran mayoría de los vegetales pueden ser congelados durante mucho tiempo – aquí tienes las técnicas para congelar vegetales – sin perder prácticamente su calidad nutricional. ¿Cómo es eso? Pues aquí te explicamos.

Hoy en día podemos conseguir en el supermercado desde la jardinera congelada más básica hasta brócolis o espinacas con salsa, que sólo tendremos que cocinar durante unos minutos y servir. Sin embargo, te preguntarás si estos vegetales conservan todas sus vitaminas y minerales. La respuesta es sí. Son realmente muy pocos los nutrientes que se pierden en el proceso de congelado… de hecho, se pierden muchos más nutrientes cuando cocinamos las verduras.

Lo ideal sería mezclar vegetales congelados y luego hervidos con algunos crudos, así no se pierden nutrientes fundamentales en nuestra alimentación.

Las únicas recomendaciones clave a la hora de comprar productos congelados son las siguientes:

• Prestar mucha atención a la fecha de vencimiento del producto. Si la fecha está demasiado cerca, no lo compres.
• Procura que aquello que compres congelado posea sus piezas bien separadas y no hechas un bloque. Que estén hechas un bloque significa que en algún momento han perdido la cadena de frío y no son recomendables para la salud.

Vía Aprender a Comer

Los creadores de esta corriente fueron 7 vegetarianos que, en 1944, se unieron y crearon la Vegan Society.

A diferencia del vegetariano clásico o lacto-ovo-vegetariano, el vegano rechaza en su dieta las carnes, los pescados, los lácteos, los huevos, la miel, y en general todos los productos derivados de los animales, lo cual también por supuesto incluye el cuero, las pieles y la lana.

El vegano se preocupa por la Naturaleza, la salud y el medio ambiente, y especialmente por los animales. Defiende tanto los derechos humanos como los derechos de los animales, los cuales son utilizados en esta sociedad especista como alimento, para crueles experimentos científicos, para vestir con sus cueros y lanas, y como diversión en zoológicos, circos, crueles corridas de toros y otros lugares en donde sufren la explotación.

En lo que respecta a la nutrición, los veganos – y en similar medida los frutarianos – son los únicos vegetarianos que pueden tener deficiencias nutricionales serias. Las deficiencias que fundamentalmente pueden sufrir los veganos son: carencia de vitamina B12, vitamina D, calcio, hierro y zinc.

Debido a este riesgo de sufrir carencias importantes de ciertos nutrientes esenciales, recomendamos a todos los veganos – o a quienes quieran serlo – que consulten a un nutricionista para que determine de qué manera se podrán cubrir esas necesidades nutricionales.

| Vía HazteVegetariano

¿Recuerdas que anteriormente habíamos hablado acerca de los crudívoros? Bueno, siguiendo con la extensa lista de corrientes vegetarianas les ha llegado el turno a nuestros queridos frutarianos.

Como su nombre lo indica, los frutarianos eligen eliminar el consumo de cualquier tipo de carne y disminuir el consumo de vegetales para consumir una abundante cantidad de frutas frescas o secas.

Esta corriente vegetariana fue respaldada por Arthur Merrheim, quien la consideraba la forma de alimentación más natural debido a que el hombre prehistórico no conocía las leguminosas ni las verduras y sólo se alimentaba de frutas frescas y secas.

Para los frutarianos el consumo de frutas es lo primordial: consumen alrededor de 1 kilo de frutas frescas y 1/4 kilo de frutos secos por día.

Recuerda: si eliges un estilo de vida acorde a este tipo de alimentación, siempre consulta con tu nutricionista para asegurarte de que tu dieta sea nutricionalmente balanceada y completa.

| Vía MundoVegetariano

El objetivo principal de este tipo de alimentación es evitar al máximo la pérdida de nutrientes que se produce con la cocción y al pelar las frutas y las verduras. Los crudívoros afirman con mucha razón que la cocción de los alimentos hace que estos pierdan parte de su contenido de vitaminas, proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes.

Los crudívoros admiten, cuando es estrictamente necesario, cocinar los alimentos al vapor porque de esa forma (es decir, sin sumergirlos en agua) se pierden menos nutrientes.

Los crudívoros siguen una dieta higiénica y altamente nutritiva, pero además benéfica para el organismo porque el hígado y el estómago trabajarían menos, la piel y los dientes estarían más saludables y las uñas más fuertes, entre otros beneficios.

De todas formas, a pesar de las ventajas de la dieta crudívora, hay que tomar algunas precauciones y tener en cuenta ciertas cosas: la leche que se tome debe ser pasteurizada (para evitar que tengan bacterias que sólo podrían desaparecer mediante su cocción) y los huevos deben adquirirse en lugares confiables y siempre deben estar frescos. De todas formas, la ingesta de huevos crudos no es aconsejable.

| Vía MundoVegetariano

En una nota recientemente publicada en el sitio Aprender a Comer, el Dr. Juan José Munné – médico especialista en nutrición y profesor de la Universidad de Buenos Aires – afirma que “las dietas lacto-ovo-vegetarianas y semivegetarianas [esta última incluye pescado] son las ideales si están bien balanceadas y adecuadas de acuerdo a la edad, sexo y actividad de la persona.” ¿Qué significa ésto? Que una dieta lacto-ovo-vegetariana bien planificada para cada persona es realmente compatible con un buen estado de salud.

Lo fundamental en una dieta vegetariana es jerarquizar el contenido, la calidad y la cantidad de proteínas que la integran. Las proteínas vegetales tienen una jerarquía menor a las de las carnes debido a la presencia de ciertos aminoácidos limitantes (AAL) que éstas poseen.

¿Cuál es la clave para una alimentación vegetariana sana? Que se logre realizar diariamente una adecuada mezcla de cereales o granos con legumbres, o con frutas secas o con verduras, o cualquiera de ellas con lácteos, para obtener una proteína de alto valor nutricional.

| Vía Aprender a Comer