La ensalada rusa suele ser un comodín en toda fiesta o reunión, ya que a prácticamente todos nos gusta y se complementa muy bien con cualquier otra cosa que acompañe el plato.

¿Quieres aprender a preparar una ensalada rusa vegetariana súper sabrosa? ¡Toma nota!

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En el hemisferio sur estamos pasando días muy fríos, por eso te brindamos esta exquisita receta para que prepares en tu casa y deleites a tu familia con un plato calentito. Y si en tu ciudad hace calor… ¡toma nota para el invierno!

Para preparar 4 porciones necesitarás estos ingredientes:

• 1 litro de caldo vegetal
• 2 tazas de puré de calabazas
• 1 lata de frijoles o porotos
• 4 o 5 dientes de ajo machacados
• 4 papas o patatas cortadas en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en trozos
• 300 cc. de leche de soja
• 1 cucharada de ajíes jalapeños (sin las semillas)
• Para condimentar: orégano, pimienta de cayena, comino y cilantro a gusto.

La preparación es sencillísima. Rehoga en una sartén grande la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando estén tiernos, agrega el caldo y todos los ingredientes menos la leche de soja. Deja cocinar durante aproximadamente media hora (hasta que las patatas estén tiernas) y cuando la sopa esté lista, añade la leche de soja. Sirve inmediatamente… ¡y que la disfrutes!

| Vía HazteVegetariano

Mmm… este postre es uno de mis favoritos. ¿Qué esperas para tomar papel y lápiz?

Los ingredientes que necesitarás para elaborar 4 porciones son:

• 200 grs. de arroz
• cáscara de 1 limón
• 750 cc. de leche de soja
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• canela en rama o en polvo

La preparación es más que sencilla. Primero debes cocer el arroz como siempre. Una vez colado, ponlo a calentar en la leche de soja. Agrégale la cáscara de limón, rallada o cortada como más te guste, y la canela. Si te gusta, también puedes agregarle clavo de olor o alguna otra especia. Por último, añade el azúcar y revuelve bien hasta que se disuelva en la leche de soja. Cocina el arroz con leche durante aproximadamente media hora, revolviendo cada tanto. ¡Plato terminado!

| Vía HazteVegetariano

¡Toma nota de esta sencilla y sabrosa receta! Recuerda que es sólo apta para quienes incluyen la miel en su dieta vegetariana.

Los ingredientes son:

• 1/2 taza de azúcar
• 100 grs. de manteca o margarina blanda
• 1 yema
• 1/4 de taza de miel
• 1 cucharada de vinagre
• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de jenjibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• una pizca de sal

El modo de preparar estas galletas es el siguiente: en un recipiente, mezcla el azúcar junto con la manteca o la margarina hasta obtener una crema uniforme. Agrega la yema, la miel y el vinagre. Luego de mezclar, tamiza la harina y agrégala a la mezcla anterior junto con el bicarbonato, el jenjibre, la canela y la sal. Integra todos los ingredientes. Pon la masa al frío para que obtenga la consistencia apta para poder estirarla con un palote. Recorta la masa estirada con un molde de la forma deseada y coloca las piezas al horno en un molde enmantecado y enharinado. Cocina las galletas hasta que estén sequitas y doradas.

¡Y listo!

| Vía Revista Viva (impresa)

Hace algunos días habíamos hablado acerca de las formas de sustituir el huevo en distintas preparaciones. Esta vez vamos a aprender a elaborar una mayonesa (también llamada “veganesa”) exquisita utilizando soja y sin huevo. ¡Que la disfrutes!

Para elaborar 4 porciones de mayonesa necesitarás:

• 1 taza de aceite de girasol (o de oliva, si lo prefieres)
• ¼ de vaso de leche de soja
• 2 cucharadas aproximadamente de jugo (zumo) de limón o vinagre
• 1 diente grande de ajo (opcional)
• sal

La preparación es muy sencilla y tardarás no más de 10 minutos. Debes colocar la leche de soja a temperatura ambiente en un bol, luego agregarle el aceite y la sal.
Utiliza la batidora de mano en una potencia baja para mezclar bien los ingredientes. Cuando la preparación esté ligada, añade el zumo de limón y el ajo (si quieres utilizarlo para darle sabor) y mezcla más para que la preparación tome una consistencia más espesa. Si en algún momento se cortase la preparación, agrega un chorrito más de aceite y continúa mezclando evitando que se corte de nuevo.

Si quieres puedes hacer mayonesas de colores y sabores diferentes agregando zanahoria rallada, remolacha, palta (aguacate), mostaza, aceitunas, o lo que quieras.

¡Y listo!

Recuerda que, al no tener huevo, esta mayonesa es baja en colesterol, pero sí tiene las calorías que le aporta el aceite.

| Vía HazteVegetariano

Para realizar esta receta exquisita necesitarás unos cuantos ingredientes, una sartén de más o menos 30 cm. de diámetro y muchas ganas de cocinar. ¡Manos a la obra!

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla (cortarla al medio y filetear bien finito)
• 4 dientes de ajo (picadito)
• 2 tazas de tomate natural (hechos puré)
• 400 gramos de arroz integral
• sal marina a gusto
• una pica de jengibre
• una medida de azafrán

Primero, debes preparar la salsa. Saltea la cebolla cortada con el ajo con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrégales el tomate al natural, y luego de cocinar un ratito, condimenta con la sal y el jenjibre. Mientras lava el arroz cuidadosamente.
Una vez que la salsa tomó sabor, agrégale el arroz colado, mézclalos y cubre la preparación con agua hirviendo. Cocina a fuego moderado, agregando más agua hirviendo a medida que el arroz lo necesite para no pegarse. Finalmente, agrega el azafrán y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora, dependiendo del punto del arroz. Revuelve cada tanto y pruébalo para determinar el punto exacto de cocción.

¡A disfrutar!

| Vía UVA

Esta receta es definitivamente una de mis favoritas. Es muy fácil de preparar y además tiene un sabor exquisito. Pero antes de explicarte cómo se realiza, te cuento algunas cosas sobre el hinojo.

El hinojo es una hortaliza maravillosa, en primer lugar porque es exquisito, y también porque puede utilizarse de 3 formas diferentes:

• Sus hojas y tallo pueden utilizarse como aromatizante de las comidas.

• Sus semillas pueden emplearse como especia, ya que tienen un aroma y un sabor a anís dulce muy especial.

• Su bulbo puede cocinarse y servirse en infinidad de presentaciones.

Pero además, el hinojo es muy sano: contiene fundamentalmente fibras, potasio y algo de vitamina A y C. Casi sin proteínas ni grasas, aporta muy pocas calorías: 30 calorías por cada 100 gramos de hinojo.

Ahora sí, la receta. ¡Toma nota!

Ingredientes:

• 1 kilo de hinojos
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharaditas colmadas de tomate concentrado
• 2 cucharadas de aceite
• cáscara de 1 limón
• Para condimentar: tomillo, laurel, coriandro, sal y pimienta.

Primero, debes lavar muy bien los bulbos, dividirlos en 4 y secarlos con un lienzo. Luego coloca los trozos de hinojo en una cazuela apta para horno y por encima agrega la corteza o cáscara de limón rallada, todas las especias y por último las dos cucharadas de tomate concentrado previamente diluído en el vino blanco. Cocina en un horno medio hasta que los bulbos estén tiernos.

Los griegos sirven este plato frío… pero realmente también es riquísimo tibio o caliente.

¡Que lo disfrutes!

| Vía Aprender a Comer y “Cocine Verduras” de Alicia Berlatzky.

La compota es, sin dudas, uno de los postres más tradicionales y sencillos de preparar. Además, la compota puede prepararse con una gran variedad de frutas de acuerdo al gusto de cada uno. ¡Manos a la obra!

Los ingredientes que necesitas son:

• 1 kilo de peras
• 200 gramos de ciruelas pasas
• 1 ramita de canela
• cáscara de 1 limón

La preparación es realmente sencilla. Trocea las ciruelas pasas y ponlas en remojo durante algunas horas. Corta las peras en trozos. Luego coloca las peras y las ciruelas en una olla con el agua del remojo, agrega la canela y la ralladura de limón. Finalmente, cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Este postre es ideal para estas épocas de frío. Además, puede acompañarse con yogur, nueces o almendras picadas o miel. ¡Que lo disfrutes!

| Vía Mundo Vegetariano

Es una receta muy rica y fácil de realizar. ¡A tomar nota!

Ingredientes:

* 2 tazas de arroz integral cocido
* 2 zanahorias cocidas al vapor
* Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
* 1 taza de sémola
* Sal y pimienta

La preparación, como te dije, es muy fácil:

Primero debes procesar el arroz cocido hasta formar un puré y hacer lo mismo con las zanahorias hervidas. Luego, junta ambas preparaciones para formar un puré espeso. A este puré le agregarás la harina integral y la taza de sémola y mezclarás hasta formar una masa con la consistencia ideal para formar los ñoquis. Para cocinarlos deberás hervirlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando floten, ya están listos!

Existen muchas opciones de salsas vegetarianas para acompañar estos ñoquis, pero aquí te recomiendo dos para que elijas:

Salsa fileto (tomate natural):

Ingredientes:

* 1 Kg de tomates licuados
* 4 dientes de ajo picados

Coloca en una sartén un chorrito de aceite. Calienta y rehoga los ajos, luego agrega los tomates y cocina durante algunos minutos.

Salsa Pesto:

Ingredientes:

* ½ taza de albahaca picada
* 2 dientes de ajo picados
* 4 cdas. de aceite de oliva
* 2 nueces picadas
* Sal y pimienta

Sólo debes mezclar todos los ingredientes y ya tienes lista la salsa.

¡Que disfrutes el plato!

| UVA

Se trata de una idea excelente y muy fácil de realizar. ¡Presta atención!

Necesitarás los siguientes ingredientes:

* 4 puerros
* 2 cebollas
* 3 pepinos
* 4 zanahorias
* 3 ramas de apio
* 2 cucharadas de harina
* 250 g de soja texturizada
* pimienta
* nuez moscada
* sal

La preparación es más que sencilla. Primero debes poner en remojo la soja texturizada durante aproximadamente una hora.

Debes cortar las hortalizas en trozos muy pequeños y cocinarlas en una sartén con aceite de olvida hasta que estén cocidas (más o menos 20 minutos)

Luego debes escurrir bien la soja y añadirla a la preparación de vegetales. Revuelve bien y cocina durante 15 minutos.

Por último debes agregarle a la preparación las 2 cucharadas de harina y mezclar todo muy bien para que quede homogéneo. Si quieres puedes pasar la mezcla por la procesadora para que quede una pasta uniforme. Luego armas las albóndigas del tamaño que gustes.

Tienes 2 opciones de cocción y presentación: puedes rebozarlas con pan rallado y freírlas, para acompañar arroces, pastas o con ensaladas, o sino dejarlas sin rebozar y cocinarlas en un caldo o guiso de vegetales. ¡A disfrutar!

| Vía Unión Vegetariana Internacional