Llamamos de esa forma a los lacto-ovo-vegetarianos, es decir, a aquellas personas que incluyen en su dieta - además de todos los vegetales y las frutas - los huevos, la leche y sus derivados.

En una nota recientemente publicada en el sitio Aprender a Comer, el Dr. Juan José Munné - médico especialista en nutrición y profesor de la Universidad de Buenos Aires - afirma que “las dietas lacto-ovo-vegetarianas y semivegetarianas [esta última incluye pescado] son las ideales si están bien balanceadas y adecuadas de acuerdo a la edad, sexo y actividad de la persona.” ¿Qué significa ésto? Que una dieta lacto-ovo-vegetariana bien planificada para cada persona es realmente compatible con un buen estado de salud.

Lo fundamental en una dieta vegetariana es jerarquizar el contenido, la calidad y la cantidad de proteínas que la integran. Las proteínas vegetales tienen una jerarquía menor a las de las carnes debido a la presencia de ciertos aminoácidos limitantes (AAL) que éstas poseen.

¿Cuál es la clave para una alimentación vegetariana sana? Que se logre realizar diariamente una adecuada mezcla de cereales o granos con legumbres, o con frutas secas o con verduras, o cualquiera de ellas con lácteos, para obtener una proteína de alto valor nutricional.

| Vía Aprender a Comer