Los alimentos fermentados forman parte de la alimentación humana desde hace muchísimo tiempo. Productos fermentados como el yogur, por ejemplo, representan probióticos que ayudan a reestablecer la flora intestinal y a cuidar nuestra salud. El chucrut también constituye uno de los probióticos más saludables.

En general, los probióticos se administran en casos en los que las personas tienen enfermedades crónicas y deben tomar medicación durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados, en este caso, ayudan a reestablecer la flora intestinal - favoreciendo la digestión, ayudando al buen funcionamiento intestinal, evitando el estreñimiento - y a mantenernos saludables.

Dentro de los alimentos de origen vegetal que se consumen fermentados, el chucrut es quizás el más consumido. De origen alemán, la “col fermentada” o “chucrut” - su traducción significa “hierba agria” - se ha convertido en un alimento fermentado adoptado por todas las culturas del mundo.

El chucrut es además muy rico en varios nutrientes, entre los que se destacan la vitamina C y el yodo. Sin embargo, como en su elaboración se utiliza sal, es recomendable que no consuman chucrut los pacientes que sufren de presión alta.

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