La papa o patata es originaria de América y su nombre en quichua significa “tubérculo”. Fue intruducida en Europa por los colonizadores a partir del año 1530 y ampliamente difundida alrededor del mundo.

Quizás por su sabor neutro y su bajo costo, la papa o patata se ha transformado en uno de los alimentos de mayor aceptación popular y prácticamente no existe gastronomía del mundo que no la incluya en sus platos.

La papa o patata es uno de los pocos vegetales que se consumen únicamente cocidos y, por su altísimo contenido de almidón, constituye uno de los alimentos vegetales de mayor reserva energética. Posee un hidrato de carbono complejo, formado por muchas moléculas de glucosa, tanto lineales como ramificadas, distribuidas en forma de gránulos en su interior.

Como dijimos anteriormente, la papa o patata se consume cocida, pero es uno de los pocos vegetales que al cocinarse en agua no pierde casi nada de sus nutrientes. Al contrario de los vegetales de hoja, la patata absorbe agua del medio de cocción.

Es importante saber que si la papa o patata se cocina con su cáscara, conserva aún más su sabor. Nutricionalmente hablando, 100 grs. de este vegetal aportan 80 calorías, con 20 % de hidratos de carbono y 2% de proteínas, pero muy poco de grasas, fibras, calcio, hierro y vitaminas.

Desde ya, si se la consume frita, la papa o patata aporta el doble de calorías, ya que absorbe gran parte del aceite de la cocción.

| Vía Aprender a Comer