La receta de hoy está pensada como una guarnición muy rica y económica para 5 comensales vegetarianos o admiradores de la buena cocina. ¡A disfrutar!

Los ingredientes son:

* 1/2 taza de porotos Aduki

* 1/2 taza de porotos Mung

* 3/4 taza de porotos de manteca

* 1 ramito de ciboulette

* 1 cda. de aceite de maíz

* 2 cdtas. de vinagre de manzana

* Sal y pimienta

* 1 planta de lechuga morada

* 4 pocillos de arroz integral

* 10 pocillos de agua para cocción de arroz

Preparación:

• Poner a remojar los porotos por separado la noche anterior, cambiar el agua, enjuagarlos bien y cocinarlos con agua fría, siempre por separado, hasta que estén tiernos (Aduki 20 minutos, Mung 10 a 12 minutos y los de manteca 18 minutos). Dejar enfriar en el agua y colar.

• Cocinar el arroz integral a fuego lento entre 35 y 40 minutos. Debe quedar cocido pero firme.

• Preparar un aliño con sal, la ciboulette picada, el vinagre y el aceite. Aderezar con 1/3 de esta preparación las hojas de lechuga y con el resto condimentar los porotos y por separado el arroz.

• Servir la ensalada y repartir alrededor montoncitos de arroz y legumbres. Decorar con unas hojitas de ciboulette.

| Vía Aprender a Comer